【诏安方言趣谈】飞菱、锅菜、隔暝菜，这些诏安菜名也是有出处的！

诏安人把菜贩子的固定菜摊称为“菜架仔”。

买菜时，不能老是用手指头指着说“那个那个，一把多少钱”，要说出菜的名称。

                                                                          

洋葱叫“葱头”，花椰菜叫“菜花”，胡萝卜叫“红菜头”，黄花菜叫“金簪”，豆芽菜叫“豆生”，荷兰豆叫“荷莲豆”，玉米叫“番麦”。

有句形容人脸皮厚的俗语叫“露藠面，二四重”。露藠（gio6轿），北方人叫“藠头”，诏安俗写作“露荞”，《本草》称“蓼荞”，《诗经》作“薤”。《台湾通志》：“薤，似韭，而叶差阔。《尔雅》谓薤为鸿荟。《本草》谓之菜脂。《本草》：‘薤子为薤之别名，俗云蓼荞。’”

丝瓜，也叫菜瓜，诏安人叫“莦瓜”。《台湾通志》：“菜瓜，有青、白二色，酱、豉、糖、醋皆宜，俗名莦瓜……菜瓜即丝瓜，……叶如蜀葵，味清；瓜老则筋丝罗络可涤器。”明•李时珍《本草纲目•菜三•丝瓜》：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬……其瓜大寸许，长一二尺，甚则三四尺，深緑色有皱点，瓜头如鳖首，嫩时去皮可烹可曝，点茶充蔬；老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，惟可藉鞾履，涤釜器，故村人呼为洗锅罗。”

有一种莴苣类蔬菜叫“莴菜”，读“锅菜”，康熙版《诏安县志·方舆》作“倭菜”。宋•陶谷《清异录•蔬》：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜。今莴苣也。”明•李时珍《本草纲目•菜二•莴苣》：“莴菜，千金菜。”

“茼蒿”读dang2-o1，也做“同蒿”。明•李时珍《本草纲目•菜一•茼蒿》：“茼蒿八九月下种，冬春采食肥茎。花、叶微似白蒿，其味辛甘，作蒿气，四月起薹，高二尺余，开深黄色花，状如单瓣菊花，一花结子近百成球。”道光版《晋江县志》卷之七十三《物产志》：“叶似艾，花如小菊，性冷微香。”

菠菜叫“菠薐”，读“飞菱”。明•李时珍《本草纲目》称为“波斯菜。”唐•韦绚《刘宾客嘉话录》：“菜之菠棱，本西国中有僧将其子来，如苜蓿、蒲陶，因张骞而至也。绚曰：‘岂非颇棱国将来，而语讹为菠棱耶’？”宋•王溥《唐会要》说：“太宗时尼婆罗国献菠菜，类红蓝，实如疾藜，火熟之，能益食味。”“颇陵”、“尼婆罗”都是今尼泊尔的古译名。

空心菜叫“藤蕹菜”。《本草纲目•菜部•蕹菜》：“时珍曰：蕹与壅同。此菜惟以壅成，故谓之壅。”民国《厦门志》：“葓菜，一名‘空心菜’，蔓生。花白，茎中虚。采其苗以土壅之辄活，亦名壅菜。《遁斋闲览》：‘本生东夷古伦国，人用瓮载其种归，’故俗名瓮菜。”

“隔暝菜”是“隔蓝菜”的变音。“隔蓝”即“芥蓝”。清•吴震方《岭南杂记》说, “芥蓝……又名隔蓝。僧云六祖未出家时为猎户，不茹荤血，以此菜与野味同锅隔开，煮熟食之，故名。”施鸿葆《闽杂记》：“芥蓝，疏类植物，生下湿地，茎高数寸，叶如莴苣，淡青色，春初夏杪，茎中复生细梗抽叶，叶圆形端尖，碧色光润，闽人皆以为蔬。”叶柄长，叶片短而阔，花白色或黄色。嫩花茎和嫩叶供食用。而前一天吃剩的菜叫“凊菜”。

作者简介：张一贵，1988年毕业于福建师范大学中文系，现为诏安一中语文高级教师。