诏安美食大全

1.猫仔粥  
享誉闽台的诏安“猫仔粥”，配料考究，可口开胃，是一种营养丰富、老少皆宜的传统佳肴，并以其独到的烹饪技艺与鲜美清醇的风味，招引了海峡两岸与大江南北的无数食客，被誉为“中华第一粥”，并与诏安的青梅、书画合称“丹诏三宝”，从而与天津的“狗不理”包子一起享有“南猫北狗”的美称。 2012年由漳州市委宣传部等单位主办的第二届小吃文化节，诏安“猫仔粥”因其质感、味感、观感以及营养卫生都首屈一指被评为“漳州十佳风味小吃"。

据说，猫仔粥始于明代末期。有一次，当地马员外娶儿媳，请一个姓汪的名厨主厨，办了数十桌酒席请客。汪厨师对母亲极为孝顺，想起近来母亲胃口不适，常厌食，不如拿一些现成的荤腥，做一碗杂烩汤给老母亲开胃，便随手取了一些瘦肉、鸡脯肉、猪腰、鲜虾、鳊鱼、鲜鱼片、香菇和些许干饭下锅，以猛火煮熟。当他盛粥欲拿回家时，被东家撞见，他急中生智，说是给猫仔吃。香喷喷的杂烩汤端回家，母亲边吃边称赞：“很好吃。”未几，母亲果然胃口大开。汪厨师灵机一动，遂以这些配料做成杂烩汤，并以“猫仔粥”命名。

现在诏安的猫仔粥不仅保留了原有的风味，而且有所创新，集汤清、味美、色佳之特点，香嫩爽口，食之回味无穷。做猫仔粥的米饭，是将煮熟的干饭，再用冷水过一遍，才能再下锅煮。放主料前，需先加入天津的冬菜进行提味。煮粥的过程中，除了加入传统的猪心、猪腰、鱼片、海蛎、鸭胗外，还要加入一种特殊的肉糜，这种肉糜由猪前腿肉和鳊鱼肉混合，搅成肉泥，再由特殊的调料腌制。等到粥起锅后，加入两小勺油炸过的蒜蓉酱，一碗热腾腾、冒着香气的猫仔粥就制作完成了。和其他粥的做法不同，猫仔粥讲究一个“快”字，在小锅里放入高汤和一勺蒸米饭后，必须用猛火烧开，再快速放入虾仁、鸭胗、鲨鱼肉、海蛎、鱿鱼等，煮熟起锅，撒上芫荽、葱花油、胡椒粉。





2.牛肉丸


要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，蘸酱食用！

诏安比较靠近潮汕，所以牛肉丸很有潮汕那边的特色，吃惯诏安的牛肉丸的楼主在福州吃不惯闽东这的牛肉丸，糯糯的感觉完全失去了牛肉丸的灵魂。感觉还是诏安的牛肉丸有劲道，一个牛肉丸入嘴，满口牛肉的香甜。






3.无米粿
无米粿的皮是番薯粉做的。馅料有甜有咸，咸的有蔬菜，萝卜等馅料，甜的有地瓜，甜芋等，楼主在还在诏安的时候经常骑车去甲场那吃。等过年回去还会继续去的。

4.蚵仔煎

蚵仔煎在闽南地区很普遍，以前小时候不敢吃蚝，后面敢吃的时候才慢慢发现号的美味。

5.诏安咸水粿



咸水粿又名水粿，也成猪朥粿（澄海部分地区称呼）。咸水粿是广东省潮州市一种地方性的汉族传统粿食小吃。作为潮汕隔壁的诏安也有该小吃，不过楼主在诏安还真没吃过。

6.诏安粿汁






诏安粿汁，原是诏安农村作为点心解饥的米制农家小吃。其做法是：先在鼎中放水，煮开后将调好的米浆浇在鼎边四周，让米浆煎熟后铲下，并调入诏安调味品后即成。店铺做的诏安粿汁，要放入葱珠朥，再加上卤味，如卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等。
这个感觉像闽东的锅边糊，我还没自己也没诏安吃过，望吧友指点下县城哪有？

7.春饼（诏安话叫麦熟）



说到麦熟，诏安的小伙伴一定不会陌生。看着图片有没有让你勾起以前的回忆呢?

8.草粿（龟苓膏）

这个在夏天经常有人在串大街小巷地卖，在凉茶店里也有卖，夏天来一碗，真是酸爽。不过我还是比较喜欢向街上那些买草粿的阿姨买，感觉比较好吃。

9.诏安卤鸭鹅



在诏安大街小巷蛮多卤鸭鹅店的，诏安人过节也少不了鸭鹅，想想都流口水呢。


10.血蚶

应该说这个也是诏安人过节请客桌上不可少的一道菜吧，太鲜美了这个。

11.猪肠糯米

这个应该是在山里那边的吧，记得在霞葛吃过。

12.诏安红桃粿

其实就是诏安这清明果的一种，小时候吃总是喜欢油锅里煎一下，这个感觉更香。

13. 栀粽

这个跟白糖是绝配。

14.斋饼

这个在大街那有。

15.混沌

这个比扁食小个得多，在诏安也是随处可见，价格也便宜，以前经常拿它当正餐吃

16.贼婆面

贼婆面大家应该不会陌生吧。多多少少都吃过，海鲜汤面，用料很新鲜，口感不错。

17.和合包

“和合包”系诏安传统名点，采用精面发酵制成皮，配以猪肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、净麻仁、山桔饼末、白沙糖烹制成馅。每只皮制成后形似荷叶，食时自己装馅，多少随意，油而不腻，麻香桔甘、瓜甜糖沙，确是另一番食趣，相传于今，是喜庆宴席，不可缺少的一道菜。诏安“和合包”举国无双，以其造型和寓意为婚喜、寿诞宴席必备的一道名点。
这是吃喜宴上的最后一道菜，“和合”之谐音，寓意“和谐”、“合好”。

18.油墩子


相信看到这两张图你也口水直流了吧，小时候很多油墩子的店，现在相对少了，不过还是有几家。
馅料多种，最经典的莫过于萝卜馅了，萝卜的清甜，加上外面面粉在油锅里油炸的酥脆，加上葱花提味，简直绝了。

19.水点心

这个也是小时候吃得比较多，馅料里好像有鳊鱼，很鲜香，在旧红绿灯往大溪那条路上早上有人摆摊的时候有，现在不知道还有没有开了。

20.虾丸

感觉诏安人做肉类制品真的是其它地方没得比的，诏安的虾丸也是一绝呀，个人觉得虾丸加芹菜做汤味道特美。